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一份年夜飯菜譜,8葷5素3湯,照著清單做保你好吃

wangchaowh 病癥 2021-10-08 03:15:03 1 0

除夕倒計時7天!各種年貨 ,家常菜,風味菜,即將擺到春節的餐桌上。千萬里的回家路 ,也都是為了這味團圓飯 。今天就為大家分享一份年夜飯菜譜,8葷6素3湯,16道宴客菜 ,照著清單做 ,春節在家再也不愁做什么了。

01.富貴化開,清蒸魚食材:鮮殺活魚一條、冬筍一塊 、火腿 一小塊、料酒 5毫升、青檸汁 少許 、蒸魚豉油 30毫升、白胡椒粉 適量、白糖 少許 、鹽適量 、水淀粉20毫升、香蔥 10克、大蔥 1/2根 、生姜 1塊、指天椒 1根

做法步驟:

1.冬筍洗凈切片,大蔥切絲 ,姜去皮切絲,指天椒切段,火腿提前清水浸泡半小時 ,洗凈切片備用

2.魚清洗干凈后,魚頭切掉,魚尾切掉 ,魚身子切成一指多寬,魚肚子不切段

3.將切好的魚放到盆中,放入少許白胡椒粉 ,5毫升料酒,少許青檸汁,少許食鹽。放入蔥姜絲抓勻按摩后放置一旁

4.調料汁:蒸魚豉油、白糖 ,白胡椒粉 ,最后倒入清水攪拌均即可(根據自己口味適量加水)

5.魚肉腌好后,用廚房用紙吸干表面水份

6.盤子上放上1/2的蔥姜絲,魚肉圍成一圈 ,切口朝外擺放,再放上魚肉和魚尾,將筍片和火腿片夾在兩片魚肉中間 ,在魚身上擺上剩下的蔥姜絲

7.調料和魚一同入鍋蒸7分鐘后,再虛蒸1分鐘(時間根據魚的大小進行調整),蒸好后把多余的水份倒出

8.挑出蔥姜絲 ,撒上蔥花和指天椒,淋入調料汁,最后澆上熱油就完成啦

02.粉絲蒜蓉蝦食材:鮮蝦 11只 、粉絲 100g、大蒜 1頭、香蔥 2根 、生抽 1湯匙、鹽 3g、白糖 1湯匙 、白胡椒粉 少許;

做法步驟:

1.鮮蝦洗凈開背去蝦線 ,剪去蝦須,粉絲提前泡發鋪地,擺好鮮蝦 ,剁好蒜蓉

2.平底鍋燒熱后炒香大蒜 ,加一湯匙生抽,調入鹽和白糖,加入少許白胡椒粉調味 ,炒好的蒜蓉用勺分別放在鮮蝦和粉絲上,冷水入鍋蒸,上汽后再蒸5分鐘即可

3.蒸蝦的時候香蔥洗凈切碎

4.蒸好的蝦撒上蔥花 ,再焼一勺熱油潑在蔥花上即可

03.紅燒栗子雞食材:雞腿 一個 、板栗 8個左右、八角 一個 、植物油 少許 、蔥姜 少許、鹽 3克、醬油 一湯匙 、料酒 一湯匙、冰糖 5.6粒;

做法步驟:

1.雞腿一個,板栗8個左右,植物油少許 ,料酒一湯匙,冰糖5.6粒,蔥姜少許 ,醬油一湯匙,鹽3克,八角一個

2.板栗割一道小口 ,去外殼 ,在用清水泡10分鐘左右,然后再燒開水,燙一下膜皮 。開水燙過后的板栗比較容易去皮 ,而且完整。

3.鍋里加兩碗清水,雞腿塊冷水下鍋,加入料酒煮開一個開鍋 ,去除血水浮沫,焯完水的雞腿塊盛出,控干水分。

4.另起鍋 ,倒入植物油,放入冰糖炒至融化,呈焦糖色 ,在放入雞腿翻炒幾下 。加蔥姜,八角爆香,加鹽 ,醬油上色 ,翻炒幾下 。

5.再把板栗放入鍋內,加一碗半清水,大火燒開 ,改小火慢燉15-20分鐘左右,中間觀察火候,翻炒幾下 ,以防糊鍋。最后收汁即可,撒點雞精就可以出鍋啦!

04.黃豆燜豬蹄食材:豬蹄 一只、黃豆 一大把 、蔥 幾根、生姜 一大塊、生抽 4小勺 、老抽 1小勺、料酒 4小勺、冰糖 一把 、鹽 酌情增加

做法步驟:

1.豬蹄對半切后斬塊,洗凈;人冷水鍋中煮開;焯燙片刻 ,過涼水洗凈;

2.鍋內放入適量油,放入姜片;加入豬蹄繼續翻炒片刻;倒入適量生抽,料酒,適量冰糖;加入洗凈的黃豆,及蔥結;加入適量的水;大火煮開后轉小火燉煮至豬蹄酥爛;

3.依口味添加少許鹽 ,加入老抽翻炒上色,出鍋撒少許蔥段即可。

05.鮮香嫩滑的 蝦仁滑蛋食材:蝦仁適量、雞蛋3個、鹽適量 、料酒1勺 、白胡椒碎、適量、牛奶2勺

做法步驟:

1.蝦仁+料酒+白胡椒碎,腌制5-10分鐘

2.雞蛋+鹽+白胡椒碎+牛奶 ,拌勻

3.熱鍋起油 ,要舍得放油哦,油少蛋柴不好吃 。放入蝦仁滑炒至變色。

4.倒入蛋液,底部一凝結便要趕緊翻面 ,期間多掂幾次勺,炒制的時間要短,又要保證內部蛋液全部凝結(否則會有腥味兒) ,這中間的分寸實在不是在這里能說清楚的,喜歡吃的多做幾次就能找到感覺了!盛盤時撒上切好的蔥花,趁熱食用。

06.蒜泥白肉食材:五花肉 250克 、大蒜 5瓣、小蔥 1根、姜 3片 、花椒 適量、料酒 1勺、鹽 少許 、醬油 2勺、油潑辣子 2勺;

做法步驟:

1.花肉洗凈切片 ,大蒜切成末

2.電熱鍋中加入水、蔥 、姜片、料酒、花椒煮沸,放入切好的五花肉,水煮開之后再用小火煮30分鐘左右 。

3.擺盤 ,中間放點蔥絲點綴,或者是青瓜絲也可以。燒好熱油,淋在剁好的蒜末上

4.取出一個碗 ,將嗆好的蒜末放入碗中 ,加入油潑辣子和生抽攪拌均勻即可

5.將調好的醬淋在肉上面

07.好吃到爆炸的牙簽肉~食材:里脊肉 300g 、腌肉料 35g 、涼白開 20g、淀粉 1湯勺、蔥花 適量 、芝麻 適量

做法步驟:

1.肉洗凈后,切1厘米厚的片,用刀平拍一下 ,更好入味,肉也松一點,切成小塊 ,隨便切

2.肉里加入35g腌肉料,1勺淀粉,20g水 ,拌勻,放冰箱冷藏2小時以上,我是冷藏了一晚上。

3.用牙簽串起來 ,一個牙簽2個肉 中間留點空隙,方便炸的均勻

4.燒半鍋花生油,8成熱倒入串好的肉 ,炸1分半左右就好 ,觀察油,沒有那么多泡泡了啊,就是肉表面水分干了 。就熟了。

5.控油 ,灑點芝麻,辣椒粉,孜然 ,蔥花, 就搞定啦

08.紅燒肉食材:五花肉 500g、姜片 5、蔥段 少許 、冰糖 少許、大料 2個、小茴香 少許 、香葉 2片、醬油(生抽老抽) 2:1、蠔油 少許

做法步驟:

1.將五花肉切塊用黃酒腌一會(如果著急吃就腌15分鐘),水開后將五花肉焯水 ,肉變色即可 、

2.鍋中放少許油,將冰糖放進去,冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖)

3.如果怕油溫過高飛濺 ,可以關火,將豬肉放進去翻炒。之后開火把肉煸炒到微微焦黃,之后趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香

4.將肉放入鍋中倒入生抽老抽 ,加水沒過肉 ,小火燉30分鐘即可 。

09.炸茄盒食材:豬肉糜 120克 、茄子 1個 、鮮蝦仁 180克、面粉 少許、雞蛋 1個 、蔥姜水 20克、白胡椒粉 少許、鹽 2克 、生抽 3勺、蠔油 2勺;

做法步驟:

1.1個茄子洗凈去蒂,切成5mm左右的片狀,相連的兩片之間不切斷(不過我喜歡切斷了好多夾些肉)

2.180g鮮蝦仁去蝦線洗凈剁碎(蝦肉增加黏連度和口感) ,120g豬肉糜就中打入1個雞蛋,20g蔥姜水(2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾)分多次加入,攪拌至吸收水份后再加下一次的量 ,直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蠔油 、2g鹽和少許白胡椒粉調味,攪拌均勻。

3.取一組茄片(兩片),一面拍上少許面粉 ,拍有面粉的那面朝里,放上適量肉餡鋪平整,輕壓使肉餡和茄片貼合 ,用筷子刮凈外側多余的肉餡,再將夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的面粉,備用 。

4.1個雞蛋打散 ,倒入面粉和清水(1.5:1) ,加少許鹽調味,攪勻成面糊 。

5.將茄盒放入面糊中,待全部裹上面糊后 ,夾起瀝掉多余面糊。

6.放入160度的油鍋中,小火炸至金黃變色后撈出略微放涼,將油鍋燒至180度 ,中大火復炸至焦黃酥脆,撈出,炸茄盒完成!

10.家常豆腐食材:豆腐 300g、胡蘿卜 半個、青椒 1個 、黑木耳 適量、豆瓣醬 適量、生姜 2片 、鹽 1小勺 、白砂糖 1勺、水淀粉 適量、胡椒粉 適量 、洋蔥 適量

做法步驟:

1.將豆腐切成三角形備用。將胡蘿卜、青椒洗凈切成三角形 ,水發木耳撕小塊,洋蔥切塊,生姜切末備用 。

2.熱鍋倒油 ,油熱后放入切好的豆腐塊。煎至兩面金黃后盛出備用。

3.鍋中留余油,加入豆瓣炒一會后,再加入姜末煸香 。倒入青椒、胡蘿卜片 、黑木耳、洋蔥稍微炒一會。倒入煎好的豆腐塊 ,加鹽 ,白糖調味。再加少許清水煮3分鐘左右幫助入味 。勾入水淀粉。撒上胡椒粉,大火收汁即可出鍋。

11.酸辣藕丁食材:藕 1節、香蔥 1棵 、油 適量、鹽 適量、白醋 16g 、老抽 5g、白砂糖 20g、干辣椒 3個 、青尖椒 半個 、紅尖椒 半個、水淀粉 20g

做法步驟:

1.藕去皮,藕切1厘米左右的丁 ,沖掉上面的淀粉,水開放入藕丁焯水1分鐘,藕丁撈出到冷水中

2.調一碗料汁:白醋、糖 、鹽、老抽調勻

3.干辣椒、香蔥 、青紅尖椒切小段

4.鍋里放入油小火爆香干辣椒 ,放入藕丁炒半分鐘,放上料汁炒勻,放入香蔥、青紅椒炒半分鐘 ,加入水淀粉炒勻就可以了

12.香菇油菜食材:油菜 8顆、香菇 6朵 、蔥 1顆、姜 1片、油 2勺 、蒜 3瓣、蠔油 2勺、淀粉 1勺 、水 半碗

做法步驟:

1.蔥花,蒜片,姜絲 ,耗油,水淀粉(一勺淀粉小半碗水)備用,油菜洗凈豎著切成兩半

2.香菇洗凈去腿切成片或者打花刀(個人比較喜歡切片入味)

3.鍋中燒水 ,水熱加入1匙鹽 ,1匙油(這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠,營養不流失)加入油菜焯熟

4.焯好的油菜過冷水后瀝干擺于盤周

5.周鍋中熱油,油熱加入蔥姜蒜蠔油淋入半碗水 ,水熱加入香菇至香菇熟

6.將香菇放在油菜中間

7.鍋中湯汁加入水淀粉轉小火不停的攪拌,待湯汁濃稠淋在香菇油菜上,一道爽口開胃的香菇油菜就做好了

13.紫氣東來藍莓山藥泥食材:山藥 400克 、藍莓醬 100克、涼白開 適量、煉乳 2湯匙 、牛奶 80克

做法步驟:

1.蒸鍋中加入適量水 ,山藥洗凈后切成段裝盤放入蒸鍋 。用大火蒸30分鐘左右,直到山藥變軟(可以用筷子扎一下,能用筷子戳透即可關火)。

2.取出蒸好的山藥晾涼后剝去外皮。把剝好的山藥放入保鮮袋 ,用搟面杖搟成細膩的泥狀 。

3.放入小鍋中加入2湯匙煉乳 。用勺子攪拌均勻。加入80克牛奶。用勺子充分攪拌均勻 。

4.取4湯匙藍莓醬放到一個小碗里。加入適量涼白開攪拌均勻。

5.把裱花嘴裝入裱花袋中,裝上攪拌好的山藥泥 。用裱花嘴擠出造型,將調好的藍莓醬淋到擠好的山藥泥上 ,就可以開動了。

14.鯽魚蘿卜湯食材:鯽魚 兩條、生姜 三片、白蘿卜 半個 、鹽 適量、油 適量、涼水 適量

做法步驟:

1.鯽魚去腮 、麟、內臟、及肚子里面的里膜;

2.鍋燒熱,先用生姜片涂鍋為沾。再放入食用油煎魚,待兩面煎到微黃即可

3.白蘿卜洗凈去皮 ,切成絲備用;

4.煎好鯽魚后 ,加入適量冷水,加蔥 、姜煮到沸騰 。這時再加入蘿卜絲;

5.蓋上鍋蓋,大火煮開 ,再用中火煮30分鐘左右;出鍋前加入鹽、香菜調味。

15.西湖牛肉羹食材:牛肉 120g 、豆腐 100g 、鮮香菇 50g 、雞蛋清 1個量、水淀粉 適量姜、蔥 、鹽、香菜、雞精 、胡椒粉

做法步驟:

1.香菇去蒂洗掙切碎,豆腐切小丁,姜切片 ,蔥香菜切末,取1個雞蛋分開蛋清蛋黃,只取蛋清備用 ,玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗內調成水淀粉備用;

2.牛肉先逆紋切成薄片,再改刀切成小片,(一般是將牛肉剁成碎 ,直接下鍋,我覺得這樣牛肉太老,所以切成小薄片 ,再加點淀粉拌勻 ,這樣口感比較嫰);

3.放入碗內,加入少許鹽,胡椒粉和淀粉拌勻 ,腌制10分鐘;

4.將香菇、豆腐、姜片,放入鍋中,倒入適量清水煮開;再放入牛肉煮開;加入調好的水淀粉勾芡 ,煮至湯水變濃稠,(水淀粉不要一下子全倒進去,先倒入一些 ,感覺不夠濃稠再倒入剩下的);

5.調至小火,再慢慢沿鍋轉圈淋入蛋清;調入鹽 、雞精、胡椒粉;熄火后再加入蔥末和香菜末即可。

16.芙蓉鮮蔬湯食材:香菇 2朵、胡蘿卜 半根 、雞蛋 1個、菠菜 250克、鹽 2克 、香蔥 少許 、香油 少許、食用油 少許、熱水 適量

做法步驟:

1.香菇切成條狀,胡蘿卜切成小片 ,雞蛋打散,為了口感,菠葉切下葉子部分(不介意也保留莖部)

2.鍋中放水 ,水沸騰后放入菠菜葉焯一下以去除草酸 ,撈出切成小段 。

3.鍋中放入少許食用油,油熱后放入胡蘿卜片翻炒,再加入香菇翻炒 ,香菇變軟后,加入足量的熱水煮開。

4.水開后,放入切好的菠菜葉攪拌一下 ,加入鹽,之后再慢慢倒入雞蛋液,攪拌一下 ,關火,出鍋前加入幾滴香油提味,少許香蔥點綴(不放也可)。

以上就是今天的全部內容了 ,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!想要了解更多的家常菜譜 、美食好料、干貨分享,敬請關注酥小糖哦 ,每天為您更新~!

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