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北京市工商局抽檢粽子 60種端午粽子“體檢”全合格(轉載)

wangchaowh 養生 2021-09-16 07:00:03 1 0

  粽子有沒有被違規添加硼砂,使用的餡料是否變質、會不會加入了超標的防腐劑 、是否被細菌等微生物污染……要想知道一個粽子是否合格,光憑肉眼看外觀是瞧不出門道的。6月15日 ,記者來到北京市理化分析測試中心,請檢測人員就有關粽子的幾個關鍵指標進行實驗檢測,本實驗中所用粽子來自部分區縣工商從超市、市場抽取送檢的樣本。

  新京報訊 端午節將至 ,北京市場上銷售的各種粽子質量如何,是市民們最關心的 。昨日下午,北京市工商局公布了對市場上粽子食品的專項質量“體檢”結果 ,14個被抽檢廠家生產的60個品種粽子樣本,合格率100%。

  市工商局介紹,工商執法人員重點對粽子的外包裝、產品標志 、QS、生產日期、進貨渠道 、檢驗報告等信息展開檢查 ,暫時未發現有粽子包裝不合格或生產日期過期的現象。

  同時,市工商局從北京的大型商場、超市等場所抽取了產自北京、安徽 、河北、河南、山東 、山西 、浙江14個廠家生產的60個品種粽子樣本,按照相關國家標準 ,就著色劑、甜味劑、鉛 、菌落總數、大腸菌群等重要指標對樣本展開“體檢” ,結果顯示所抽檢樣本全部合格 。

  海淀、西城 、門頭溝、房山、順義 、大興等工商分局,執法人員則采取快檢與抽檢結合的方式,全面檢查粽子市場。海淀工商分局食品科人士介紹 ,大家比較關心粽子里是否違規加硼砂,使用快速檢測儀器和試紙顯色來測試,5分多鐘就可以初步定性。

  市工商局表示 ,在端午節前和節日期間,工商還將重點對居民居住區、城鄉接合部、旅游景區的粽子食品展開風險監測,加大快速檢測頻率 。

  在此也提醒消費者 ,購買粽子時要細查包裝日期和保質期,檢查包裝有無破損,真空包裝的粽子不能有漏氣或鼓氣現象 ,露餡 、有異味的粽子不要買。

  ■ 市場

  京城老字號粽價大多不漲

  外地品牌粽子價漲一成;傳統“黃米粽 ”、“龍粽”重回端午市場

  這幾天,粽子銷量接連看漲,進入火爆階段。記者昨日了解到 ,盡管生產成本上漲 ,北京老字號稻香村、大三元 、桂香村等粽子價格沒有太大變化,多數甚至不漲價,產量都比去年大幅增加 ,恢復了“龍粽” 、“黃米粽 ”等傳統粽子 。

  老字號恢復各式傳統粽

  在家樂福、物美、沃爾瑪 、億客隆等大型超市,各種品牌的粽子禮盒早已被擺在顯眼位置,口味推陳出新 ,像蜜汁叉燒餡、咖喱雞肉、紅燒排骨等也被做成餡料包進粽子,多數價格超過了10元/個。銷售人員介紹,主要受人工成本 、交通成本的影響 ,今年如五芳齋、三全、思念等外地品牌粽子價格漲了一成左右。

  不過,市民熟悉的老字號北京稻香村 、大三元、全聚德、桂香村等商家,粽子價格均無變化 ,產量還有大幅增加,仍以恢復傳統口味為主 。桂香村的粽子產品比去年增加一倍,主要有甜蜜豆沙 、五谷粽子 。

  今年是龍年 ,“龍粽”成了最新賣點。大三元為此首次恢復了“龍粽”的制作 ,限量推600個。“龍粽 ”又被稱為裹蒸粽,每只有1000克重,比普通粽子大兩三倍 ,一家人圍坐分食,寓意團圓美滿 。

  DIY粽子致糯米粽葉熱銷

  北京稻香村常務副總經理池向東介紹,今年投放端午市場約有1800噸粽子 ,同比增長20%。品種上,除傳統的小棗粽、豆沙粽、鮮肉粽外,還特別恢復了以黃米為代表的“黃米蜜棗粽” ,因為黃米粽子曾經是老北京端午節的主角,近年來才逐漸被糯米代替。

  此外,護國寺小吃的粽子產量提高15% ,經典的是小棗 、豆沙口味,峨嵋酒家每天能接到二三十個訂購宮保雞丁粽的電話 。

  眼下粽子市場是“真空粽” 、“速凍粽 ”占據主導,北京稻香村今年想打破常規 ,今起到6月23日 ,供應50萬只“現煮”粽子,采用馬蓮捆扎,在食品廠手工包制、煮制完畢后 ,直接運送至121家連鎖店面銷售。

  當然,不少市民還打算自己動手包粽子,帶火了糯米、粽葉 、五彩線的銷售。“店里每天糯米銷量是平常幾十倍 。”超市發雙榆樹店負責人介紹 ,連粽葉的銷量也是去年的一倍多。

  粽子滑爽筋道須警惕硼砂

  實驗目的:檢測樣品粽子中是否含硼砂。

  實驗過程:把各個粽子樣本搗碎,取0.5克到1克放到三角瓶中,加入5ml硝酸 ,使用微波消解儀進行1個小時消解后定溶,再將一根細小的玻璃試管插入溶液中,使用電感耦合等離子體發生光譜儀進行測試 ,很快計算機就讀出相關數據,據此來判斷是否含有硼砂 。

  提醒:市理化分析測試中心檢測人員介紹,這是通過測定里面的硼含量 ,來判斷硼砂 ,與日常執法人員快速檢測硼砂有所不同,但更準確。硼砂屬于國家明令禁止添加到食物里的有害物質,會被不法分子用作防腐劑、膨松劑添加到面條、豆制品 、水產品、肉制品中。加了硼砂的粽子從外觀上很難分辨 ,但成人攝入1-3克硼砂就會中毒 。

  海淀工商分局食品科人員還介紹,加入硼砂會使粽子吃起來更有嚼頭,人食用到一定量時可引起腦、肝 、腎臟及皮膚黏膜的損害 ,甚至休克 。今年南方部分地區就相繼查出了“硼砂粽子 ”,北京市場暫時還沒有發現。如果粽子過于有彈性、手摸很滑爽、咬進嘴里非常筋道,帶有堿性味 ,就要警惕是否加了硼砂。

  “哈喇味 ”肉粽油脂或已變質

  實驗目的:測試肉粽中油脂質量,酸價和過氧化值是否超標 。

  實驗過程:第一步,測試酸價。選取一款火腿肉粽子 ,取出肉餡,滴入石油醚浸泡12小時,然后過濾 ,放到60℃水面上將石油醚揮盡 ,把適量油脂加入乙醇乙醚混合溶劑溶解,再用氫氧化鉀滴定至粉紅色液體,然后計算 ,得出該油脂的酸價數值。

  第二步,測試過氧化值,同樣先將浸泡過夜的油脂加入三氯甲烷冰乙酸混合溶劑溶解 ,經過一系列程序,最后用硫代硫酸鈉標準溶液,滴定至淡黃色 ,再加淀粉指示劑,再滴定至無色,即可計算數值 。

  提醒:理化分析測試中心檢測人員介紹 ,各種口味的肉粽是很多市民愛吃的,肉粽里面肉使用的油脂好不好,就要通過測試酸價和過氧化值 ,這是專門針對肉粽的一項檢測。一般來說 ,如果肉粽里面聞到或者吃到一股“哈喇味”,可能油脂已發生變質,這種有“哈喇味”的肉粽就不要吃了 ,以免影響健康。

  “真空粽 ”應留神超標防腐劑

  實驗目的:看“真空粽”防腐劑山梨酸 、苯甲酸是否超標 。

  實驗過程:取真空包裝的紅豆粽子樣品5克放入三角瓶中,加入蒸餾水50ml,使用數控超聲波清洗器對其超聲30分鐘 ,提取過濾10ml,再裝入靜樣小瓶1ml,放到液相色譜儀里 ,進行上機測試。約25分鐘后,電腦上會出現一個譜圖,顯示出山梨酸和苯甲酸的具體數值。

  提醒:檢測人員指出 ,粽子產品中是禁止添加防腐劑的,保存期很短,所以購買后應盡快食用 ,最好是現吃現買 ,食用前要徹底加熱煮透 。粽子里即使含有超標防腐劑,無法通過肉眼或品嘗感覺出來,需要專業檢測才行 ,超標防腐劑會產生潛在危害,人長期食用在一定程度上會危害腎、肝臟健康。

  此外,檢測人員提醒稱 ,除了粽子本身外,購買粽葉也需要多加小心。不要買粽葉過于鮮綠的粽子,因為這不排除用工業硫酸銅、氯化銅等化學染劑把粽葉“返青” 。正常粽葉包的粽子煮熟后葉子應是偏暗黃 ,帶有粽葉的清香味,煮出的水呈現淡黃色 。

北京市工商局粽子抽檢端午體檢
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